I nostri prodotti

E’ un formaggio di nicchia perché non se ne produce in grande quantità ed è un prodotto di assoluta eccellenza. Il pecorino si chiama “Carmasciano” perché prende il nome dalla contrada compresa tra i Comuni di Rocca San Felice e Guardia Lombardi Tale denominazione risale alla conquista che i Romani fecero di quel territorio che essi poi assegnarono ad un soldato di nome Carmasius.Le particolari caratteristiche del terreno di queste zone e le condizioni climatiche fanno si che le erbe pascolate rendano unico il sapore di questo formaggio. Queste caratteristiche in un certo senso uniche sono dovute probabilmente alle esalazioni sulfuree della mefite. Il latte delle pecore tenute al pascolo in zona, nell’area della antica “Mefite della Valle d’Ansanto”, viene riscaldato a circa 37-40 gradi e coagulato con il caglio di agnello o capretto prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata, si toglie il siero per la produzione della ricotta e contemporaneamente la parte solida così formata si lavora con le mani fino ad ottenere una pasta compatta che si sistema nella cosiddetta “fuscella”, il piccolo cestello di vimini dove viene lasciata a riposare per circa 48 ore. Le forme vengono poi scottate nel siero caldo, sfregate con sale e, dopo 10 giorni, spennellate con olio d’oliva, vino bianco e aceto. Si ottiene così un pecorino dal sapore unico che può essere più o meno stagionato, consumato a fette o grattugiato.